Schweinefleisch
Liegt es am kräftigen Geschmack, an den zahllosen Zubereitungsmöglichkeiten oder am günstigen Preis? Des Deutschen liebstes Fleisch stammt jedenfalls vom Borstentier. Die Aufzuchtbedingungen für Schweine haben sich in den letzten Jahren immer wieder verändert. Die in der Nachkriegszeit beliebten Rassen mit einem hohen Fettanteil wurden von mageren Kotelettschweinen abgelöst. Lang und schmal gebaut besitzen diese Schweine bis zu 4 Rippen mehr (nämlich 16) als ihre Vorfahren.
Heute legt man mehr Wert auf stressfreie Rassen mit ausgewogenem Fett-Magerfleisch-Verhältnis. Schweine werden im Alter von 6 bis 10 Monaten geschlachtet. Gutes Fleisch ist zart, saftig und rosarot.