Als Fachlektüre für die verschiedensten Rubriken und Nährwerttabellen zog ich folgende Bücher heran:

Gut eingekauft - Ein Wegweiser durch die Welt der Lebensmittel
REWE-Verlag GmbH Köln ISBN 3-920785-01-0

Das Fachwissen des fortschrittlichen Fleischers von Heinrich Keim
Deutscger Fachverlag Frankfurt/Main ISBN 3-87150-319-3

Broschüre: Fleisch und Fleischerzeugnisse
Herausgegeben von: Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (aid)
                                Konstantienstraße 124  53179 Bonn

Die Nährwerttabelle:
Die elektronische Nährwerttabelle von Dr. L. Rossipaul Verlagsgesellschaft GmbH

Wikipedia