Rindfleisch

Eine Scheibe vom Filet oder der Hüfte, innen zart rosa und außen knusprig braun, ist für viele der Fleischgenuß schlechthin.
Steakesser interessieren sich für die anderen Teile des Rindes kaum. Was ein großer Fehler ist, wenn man an all die anderen Köstlichkeiten denkt, die man aus Rindfleisch zubereiten kann: Sauerbraten, Rouladen, Burgunderbraten, Roastbeef oder Tafelspitze - nur um einige Gerichte zu nennen.
Wie bei den anderen Fleischsorten auch, hängt die Qualität des Rindfleisches von der Fütterung und Haltung, dem Alter des Tieres, von seinem Geschlecht und dem Reifegrad des Fleisches ab.
Etwa 3 Wochen sollte Rindfleisch nach dem Schlachten für  Kurzbratenstücke abhängen, für Roastbeef sogar 4 Wochen.
In dieser Zeit bildet sich im Muskelgewebe des Fleisches Milchsäure, welche das Eiweis im Fleisch verändert und damit auf seine Struktur einwirkt: Das Fleisch wird mürbe, besser verdaulich und bekommt sein typisches Aroma. Dunkelrotes und grobfraseriges Fleisch, das selbst nach stundenlangem Kochen noch fest und zäh ist, kommt garantiert von älteren Tieren. Solches Fleisch eignet sich allenfalls zum Kochen von Brühe.
Im Fachgeschäft kommen solche Tiere aber gar nicht in den Handel. Angeboten wird hauptsächlich das Fleisch junger Rinder um die 2 Jahre alter.